美味しい梅ジャムの作り方

〇材料

梅１キログラム
（大粒で黄色みがかったものがおすすめ。梅酒用ではなくて、梅干し用がベスト）
砂糖700グラム
（甘めのほうがいいという方は800グラム）
保存用瓶

〇梅の下処理
まずは、梅をササッと水洗いして、梅のへそを爪楊枝や、
竹串などでそっととりましょう。
なるべく梅を傷つけないようにしてくださいね。
私もたまに傷つけますが、深くなければ内緒にしときます。

へたをきれいに採ったら、鍋や大きいボウルに梅を入れて、
少し熱めのお湯（沸騰していないもの）を梅全体にかけます。

私は、めんどうなので台所の水道を熱めのお湯にして
じゃ～っとかけちゃいますけどね。

お湯をかけると実が柔らかくなるので、
柔らかくなったところを見計らってザルに梅をあげます。

〇瓶を殺菌
熱湯を瓶の中に注ぎ、蓋をして、しっかりと熱湯を
瓶全体にいきわたらせたら、お湯を捨てる。
ふたを開けて水分を飛ばそう。

〇種をとろう
実の中から硬い種をていねいに取り出します。
結構めんどくさいですが、へた取よりは楽です。
根気よくとりましょう。

〇鍋で火を入れる
種を取った実を鍋に投入。さらに、砂糖を3分の1ぐらい投入。
弱火でゆっくりとへらでかき混ぜながら砂糖となじませる。
手を抜くと焦げちゃうので、ちゃんとかき混ぜ続けてください。
ここで、挫折しないように。

水分がたっぷり出て来たら、一度裏ごししましょう。
裏ごししたら、さらにゆっくりと5分～10分ぐら煮詰めましょう。
もちろん弱火で。

最後に残りの砂糖を全部投入。
砂糖が溶けきって、果肉が半透明になって
ドロドロットした感じになったら火を止めてOK

〇瓶に詰める
熱いうちに瓶に詰めちゃってください。
そうしないとカビが生えちゃうことも。

しっかり冷めたら、冷蔵庫で保管してもOKですよ♪

青梅で作る人もいますが、私は熟した梅のほうが好みです。
御料理や、朝食のパン、ジュースなどで楽しんでくださいね。